אפשר להכין מרקי חורף חמים וטעימים כמעט מכל מה שנמצא במזווה, במקרר ובשוק האיכרים המקומי. לפעמים אפשר לתת לדמיון שלכם להדריך אתכם במהלך הכנת המרק. כאשר כל מה שאתם צריכים זה להתגבר על הפחד מכישלון.
להלן כמה טיפים להכנת מרק טעים ממש כאילו הייתם אחד השפים של קנור:
- בחרו בסיר מרק מתאים – כמו שאי אפשר לבנות בית עמיד על בסיס פגום, גם מרק טעים לא יכול להיווצר בסיר דקיק. זמן הבישול הארוך והחום הנמוך שנדרשים כדי ליצור מרק מוצלח, דורשים סיר מרק כבד עם תחתית גדולה מספיק על מנת להכיל לפחות ארבעה ליטרים. כמו כן, חשוב לוודא שהמכסה מתאים לסיר כדי שתוכלו לבחור אם להכין מרק עם סיר מכוסה או לא.
- כאשר מתכון להכנת מרק יקר מדי, הכינו מתכון משלכם. לא כל המרקים דורשים הוצאות כספיות גבוהות. מרק בצל ועגבנייה למשל. מרק מוכן או אבקות מרק של קנור הן נוחים מאוד לשימוש, אבל גם יקרים. בזמן שאתם עושים את המרק שלכם, אתם לא רק חוסכים כסף, אלא גם מציפים את הבית בריח שמימי.
- זכרו שהטבחים הקדומים הכינו מאכלים מכל מה שהיה זמין מתחת ליד בין אם הגיעו מהטבע, מהגינה העונתית או מהשאריות של הארוחה הקודמת.
- השתמשו בשום ובג'ינג'ר. למרות שיש להם טעם ייחודי ורב עוצמה, הם גם משפרי טעם ומגבירים את תמציות הטעמים של המרכיבים האחרים. הוסיפו שום במתינות. גם אם המרק אינו מבוסס על שום, הוסיפו שתי שיניים למרק. השום יגביר את הטעמים והניחוחות האחרים. הג'ינג'ר משמש כמשפר טעם בעיקר במרק ירקות ובמרק עוף.
- בשלו מרק עשיר לאורך זמן. אל תמהרו. בישול איטי נותן למרק תערובת ייחודית של טעמים. ברגע שהמרק רותח, הנמיכו את האש לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית, רק כדי לשמור על רתיחה עדינה שתמשך לכל אורך הבישול.
- לכסות או לא לכסות את הסיר? תלוי בתוצאה שרוצים. מכסה פתוח יגרום לנוזלים להתאדות מהר יותר ויצור מרק סמיך וטעים יותר. כיסוי הסיר יפחית את שיעור ההתאדות, מרכיבי המרק יתבשלו, אבל המרק עצמו לא יהיה עשיר מספיק. תמיד עדיף לבשל עם סיר פתוח, אבל לפקוח עין על הבישול.
- תמיד עדיף להשתמש במוצרים טריים או קפואים על פני מוצרים מהקופסא.
- תנו למרק זמן "להתבגר" בתוך המקרר. המרק יהיה טעים הרבה יותר לאחר ששהה לפחות חצי יום במקרר.
- אם המרק דליל מדי ומכיל יותר מדי נוזלים, הוסיפו מרכיבים בסוף הבישול שיהפכו את הטעם התפל לעשיר יותר. אפשר להוסיף עגבניות משומרות סחוטות, כוס כרוב מגורר דק, או חבילת ירקות מעורבים טריים קפואים.
- אם המרק מלוח מדי. באופן כללי מומלץ לא לבשל בכלל עם מלח, כי התבלינים כבר יוסיפו את הטעם המלוח למרק. אבל אם המרק מלוח מדי, אפשר להוסיף תפוחי אדמה ולהרתיח אותם במרק כחצי שעה.
כתיבת תגובה